В Татарстане эксперты ЦОК АПК рассказали о достоинствах каши из отборной пшеницы «Артек» в осенний период
Пшеничная каша «Артек» – это не просто привычный продукт из детства, а часть гастрономической истории нашей страны. Её название появилось ещё в советские времена, когда производители стремились подчеркнуть особое качество крупы и ассоциировать её с известным детским лагерем – символом здоровья, энергии и силы.
Специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали о наследии этой крупы, которую сегодня можно найти под другими названиями, ее пользе и лабораторных исследованиях.
ИСТОРИЯ КАШИ «АРТЕК»
История крупы «Артек» началась ещё в начале XX века, когда в Советском Союзе активно развивалась пищевая промышленность и появлялись новые виды переработанной пшеницы.
– Тогда технологи искали способ сделать кашу более нежной и быстроразвариваюшейся, чтобы она подходила для детского и диетического питания.Так появилась идея мелкодроблёной пшеничной крупы – её шлифовали до почти кремового состояния, и варилась она буквально за несколько минут, – отметила заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ульяна Полканова
Продукт оказался настолько удачным, что получил «говорящее» имя – «Артек», в честь знаменитого детского лагеря на берегу Чёрного моря.
Сначала крупу выпускали только на отдельных мукомольных комбинатах, но уже в 1970-х годах она стала массовым продуктом. Её фасовали в бумажные пакеты, поставляли в детские сады, санатории, на продовольственные склады и магазины.
После 1990-х годов производство «Артека» сохранилось лишь на немногих предприятиях, специализирующихся на переработке пшеницы. Сегодня производство крупы начали активно возрождать, ведь это наше достояние, часть нашей гастрономической истории.
ПРОИЗВОДСТВО КАШИ «АРТЕК» ОТ ЗЕРНА ДО КРУПЫ
Крупа «Артек» изготавливается из тщательно отобранной пшеницы, которую дробят и шлифуют до мелких частиц. Благодаря этому каша получается особенно нежной и быстро разваривается, сохраняя мягкую текстуру и лёгкий, естественный вкус злаков.
Многие путают «Артек» с Полтавской кашей, но между ними есть заметная разница.
– Полтавская крупа – более крупного помола. Её зёрна сохраняют структуру, поэтому она получается рассыпчатой и подходит для гарниров, – рассказывает заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ульяна Полканова, – «Артек» же – мелкодроблёная, варится быстрее и имеет кремовую консистенцию, что делает её идеальной для завтраков и детского питания.
Если сравнивать с крупами вроде птитима (израильского «пшеничного кускуса») или булгура, то отличия ещё ярче: птитим и булгур изготавливаются из цельного зерна, часто обжариваются, поэтому имеют ореховый вкус и упругую структуру. «Артек» – это мягкая классика, национальная русская каша.
О ПОЛЬЗЕ
Каша «Артек» – это источник медленных углеводов, которые обеспечивают организм энергией надолго. Она не вызывает резких скачков сахара в крови, поэтому подходит даже тем, кто следит за питанием.
– В составе крупы содержится много полезных веществ. Например, витамины группы B – поддерживают работу нервной системы и помогают справляться со стрессом; растительный белок – это строительный материал для мышц; железо, магний и цинк – укрепляют иммунитет и поддерживают обмен веществ; клетчатка – улучшает пищеварение и помогает поддерживать чувство сытости, – рассказала эксперт.
Сбалансированный состав делает кашу подходящей для детского, диетического и спортивного питания. Она не вызывает тяжести в желудке, легко усваивается и сочетается как со сладкими добавками (фрукты, мёд), так и с овощами или мясом.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КРУП В ЦОК АПК
Чтобы каша, как и прежде, оставалась безопасной и соответствовала стандартам качества, специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан проводят лабораторные исследования круп. Они оценивают чистоту, влажность, крупность помола, отсутствие посторонних примесей, пестицидов и токсичных металлов в крупе согласно ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»)» и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
– Такие испытания позволяют быть уверенными, что на полки магазинов попадает безопасная и качественная крупа, полностью соответствующая пищевой безопасности, – отметила Ульяна Полканова.
С начала 2026 года специалисты филиала исследовали 50 проб от более 150 тыс. т различных пшеничных круп, в том числе и «Артек», что на 22% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Испытания показали, что все образцы отвечают требованиям качества и безопасности и могут быть допущены для продажи в розничных сетях.
РЕЦЕПТ ДЕТСКОЙ КАШИ «АРТЕК»
Крупа «Артек» была создана по заданию Наркомздрава СССР, предназначенная для одноимённого лагеря-санатория, открытого в 1925 году на южном побережье Крыма.
Название продукта было выбрано таким образом, чтобы подчеркнуть его оздоровительные свойства, аналогичные эффекту от пребывания в оздоровительном лагере.
Так и получилось, пшеничная каша оказалась лучшим решением и сочетала в себе сразу несколько преимуществ: пользу, отличный вкус и быстрое приготовление. Всего одна смена в «Артеке» благодаря пшеничной каше укрепляла здоровье обычных ребят и делала их более энергичными. До сегодняшних дней сохранился рецепт знаменитой детской каши.
– Для приготовления каши необходим 1 стакан (200 мл) крупы «Артек», 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахара, сливочное масло, соль по вкусу. Крупу засыпать в кипящую воду с молоком, добавить сахар, соль и варить до готовности медленно помешивая. Перед подачей на стол кашу нужно полить растопленным сливочным маслом, – рассказала заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ульяна Полканова.
По рекомендации эксперта, чтобы каша стала привлекательной и вкусной, в неё можно добавить изюм и другие сухофрукты.
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КАШУ «АРТЕК»
Чтобы пшеничная каша действительно была вкусной и полезной, при покупке стоит обратить внимание на несколько моментов. Среди них: внешний вид крупы, запах и вкус, срок годности, тип упаковки, происхождение.
– Зёрна должны быть мелкие, однородные по размеру, светло-жёлтого цвета. Не должно быть тёмных вкраплений, плесени или комков. Даже сухая крупа должна пахнуть чисто, без затхлости или горечи. Если чувствуется неприятный аромат – продукт хранился неправильно. Пшеничная крупа хранится не более 10–14 месяцев, поэтому проверяйте дату фасовки. Просроченная крупа может стать жесткой и приобрести горьковатый вкус. Лучше выбирать плотные бумажные или пластиковые пакеты с прозрачным окошком — так видно качество продукта, – отметила Ульяна Полканова.
По рекомендации эксперта, предпочтение необходимо отдавать крупам, произведённым в России: отечественные предприятия работают по строгим стандартам, а их продукция регулярно проходит лабораторный контроль, в том числе в ЦОК АПК.
Пшеничная каша «Артек» – это напоминание о том, что не всегда нужно искать суперфуды за границей. Иногда всё полезное и нужное для здоровья — рядом, в привычной тарелке с горячей ароматной кашей. Её любят за простоту, вкус и уверенность в качестве. Ведь за каждой пачкой стоит труд аграриев, технологов и экспертов, которые следят, чтобы на наш стол попадал только честный и полезный продукт.